|
КУЛЬТУРА ПОТРЕБЛЕНИЯ |
Когда-то в мире
вина было достаточно легко ориентироваться. Можно было по пальцам пересчитать
места, в которых производили волнующий, единственный в своем роде напиток,
и не составляло никакого труда найти эти места на карте, поскольку каждому
сорту был присущ свой вкус, который никто не пытался имитировать - в значительной
степени благодаря тому, что практически во всем мире виноделие представляло
собой занятие для избранных. Вряд ли хоть один винодел знал о тех сортах
вин, что существуют за соседней цепью холмов, не говоря уже о непреодолимых
барьерах между странами или континентами. Большинство вин находилось во
власти климата, когда незрелый виноград и кислое вино были характерны
для холодных краев, а крупный зрелый виноград и слишком крепкое, во многих
случаях неустойчивое вино - для теплых. Несколько оригинальных вин - рейнское
в Германии, бордосское, бургундское,
шампанское и эрмитаж во Франции, риоха
и херес в Испании, бароло и кьянти
в Италии, напа в Калифорнии, портвейн
в Португалии - послужили созданию отличных друг от друга сортов без какого-либо
соперничества.
Как все изменилось! Сегодня, если кому-то нравится бургундское, бордосское или белый рейнвейн, он может отыскать с дюжину разных мест по всему свету, где производят вино аналогичного сорта.
Мир перевернулся. В те времена, когда технология была гораздо менее совершенной, появление имитаций классических вин не вызывало ничего кроме смеха. С наступлением революции в технологии виноделия, которая произошла за последние пятнадцать лет, прежние имитации уже не выглядят второсортным товаром. Ученые Калифорнийского института вина в Девисе и их коллеги из колледжа "Роузверси" в Австралии открыли "секретную формулу", позволяющую понять, что придает вину бесконечное разнообразие, и разработали методику, при помощи которой стало возможным справится с проблемами климата на виноградниках в любой точке мира. Были "воскрешены" методы и стиль работы старых мастеров Франции и Германии. Калифорния, Австралия, Южная Африка, Новая Зеландия и штат Нью-Йорк, а также предприимчивые виноделы Италии, Испании и Южной Франции явили миру серию классических вин, обязанных своим происхождением желание догнать и перегнать традиционные образцы, а ныне имеющих такое богатство сортов и оттенков, что их прототипы могли бы им позавидовать.