|
РЕЙНСКИЕ ВИНА В СИБИРИ |
Впервые рейнские вина в массовой продаже в городах Сибири (Новосибирск, Красноярск, Томск, Омск, Кемерово) появились в ноябре — декабре 1993 года. Их завезли настолько много, что они красовались в каждом втором коммерческом киоске как "коллекционное вино", а стоили в два раза дороже ординарного. Причиной такого конфуза послужила дополнительная этикетка на немецком языке "QUALITATSWEIN" и полный информационный вакуум о вине такой категории у нас и продавцов.
На что расcчитывали поставщики немецких вин, привезя свой товар в города, где из-за сурового климата всегда предпочитали водочку всяким "чернилам" и "кислятине" Вероятно, на полное отсутствие кислого вкуса. Попадание было в яблочко — произошел беспрецедентный случай: всего за два месяца это вино стало пользоваться таким заслуженным уважением, что многие семьи Новый 94-й год встречали с бутылкой рейнского.
Одна из причин этой
популярности — наше российское пристрастие к
сладенькому. История констатирует — россияне
всегда сухим винам предпочитали полусладкие и
сладкие. Начиная с Петра I в России знают, любят и
ценят сладкие токайские вина. До революции
французы производили сладкое и полусладкое
шампанское исключительно для России и Германии.
После революции его производство по известным
причинам пришлось сократить на 2/3. Восемь лет
назад, когда российский рынок стал снова
открытым, французов опередили итальянцы,
забросав нас бутылками сладких игристых
недобродов. И поделом. Только два года назад
итальянский спумантный ширпотреб исчез с поля
зрения, уступив полки приличному игристому
местного производства.
Напротив, за пять лет рейнские вина только упрочили свои позиции в ассортименте натуральных вин. Что такое рейнские вина и с чем их едят?
Производят их в самом
элитарном "винном районе" Германии — Рейнланд-Пфальц (Pfalz — можно увидеть
на этикетке), в
долинах Мозеля, Ара, Наэ и Рейна. Мозельские вина
самые знаменитые, поэтому специалисты вычленяют мозельские
из рейнских. Используют обычно виноград
рислинг, элбинг, сильванер
и мюллер. Характерной чертой этих
вин является кристаллическая прозрачность,
красивая светло-соломенная окраска с
зеленоватым оттенком, легкость и терпкость во
вкусе.
А вот о вкусовых оттенках и букете разговор особый. Ничего общего. Не только каждый сорт вина, но и год его урожая имеет свой неповторимый вкус и букет. По моему мнению, эта и есть главная особенность и достоинство рейнских вин, и в этом им нет равных в мире. Не зря стакан рейнского сравнивают с женщиной... Неудивительно, поэтому, что в разных справочниках по разному, порой противоречиво, характеризуют один и тот же сорт вина: "...букет полевых трав", "...вкус отдаленно напоминает землянику, персик, черную смородину", "...мускусный или бузинный букет" и т.д.
До самого сбора урожая
винодел не знает, по какой технологии и какое
вино он будет выделывать. В течении всего года, до
ранней осени дирижирует погода. Из-за
климатических условий виноград собирают, как
правило, очень поздно, иногда уже при наличии
снежного покрова. Высококачественные вина
получают только в годы, когда виноград хорошо
созревает. В особо удачные годы до сбора урожая
созревший виноград заражают ботритис ценериа,
который поражая ягоду, улучшает вкус и букет
будущего вина. Но в процессе выделывания вина
существует масса тонкостей, которыми
манипулирует винодел для получения того или
иного сорта вина. Детали технологии производства
вина на одном и том же винограднике могут быть
разными на протяжении нескольких лет. Многие
виноградники, особенно Франции, из года в год
пытаются поддерживать стабильный вкус, аромат и
букет своих сортовых вин. Рейнландские виноделы
в зависимости от качества урожая, ориентируют
выделку вина на максимальное извлечение лучших
потребительских качеств. Поэтому каждая бутылка
рейнского неповторима в букете и вкусе, а
диапазон содержания спирта и сахара в них
довольно широк, от 7 до 12% и от 3 до 15%
соответственно.
Рейнские вина называют по сортам винограда: рислингом, элбингом, сильванером и т.д. Сухие, полусухие, и "пряные" (полусладкие и сладкие) можно различить по дополнительным этикеткам, формой напоминающим печать. Они соответственно желтого, красного и зеленого цвета. Но это все тонкости, которые приобретаются только в деле, да и высокие вина имеют оригинальные названия.
Лучше ориентироваться
при покупке на общепринятую в Германии
классификацию. На этикетке вина высшего качества
обязательно должна быть надпись Qualitatswein mit Pradikat
(Q.m.P.). В свою очередь вино этого класса
делится на пять категорий. Kabinett или квалитетсвайн
— стандартное вино от массового сбора, сухое или
полусухое. Spatlese или шпэтлезе —
виноград для этого вина собирают чуть позже, чаще
всего они получаются полусладкими. Auslese или ауслезе
- это сладкое вино называют "выборочным". Для
его приготовления виноград собирают вплоть до
заморозков, частично засохший на лозе, с высоким
содержанием сахара. Beerenauslese или аусбрух
— это тоже сладкий напиток, только более дорогой.
Для его производства используют ягоды, тронутые
первыми заморозками и содержат, поэтому,
максимальное количество сахара. Его
концентрация в виноградине должна быть не меньше
29%. Trockenbeerenauslese или аусвайн —
особенность этого вина в том, что на его
производство идут самые последние, отборные
виноградины, которые уже замерзли на лозе.
Содержание сахара в ягоде должно быть не ниже 36%!
Их продавливают через сито специальными
прессами прямо в замороженном виде. Бутылка
такого вина стоит бешеные деньги — от 200 до 1000
марок (в Германии, у нас эти же цифры, только в $).
Его покупают лишь состоятельные гурманы для
своих коллекций. На вкус оно очень сладкое, с
густым букетом.
Вино промежуточного качества обозначается на этикетке Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (Q.b.A). Если на этикетке нет надписи Q.b.A. или Q.m.P. — значит вино ординарное. Остальные надписи на этикетки - дело вашего вкуса и опыта.
Теперь можно разобраться какие рейнские вина продаются у нас. Прежде всего это Liebfraumilch — открывшее парад рейнских вин в городах Сибири — категории Q.b.A. Еще в середине XIX века В. Террингтон в "Описании вин всех стран", наряду с знаменитыми многие столетия винами "Замок Иогансберг" и "Штейнбергское" много внимание уделил "Женской улыбке" (вольный перевод звучит несколько иначе). Оно выделывается в районе города Вормса на Рейне и его знают во всех уголках мира.
Эти вина специалисты называют еще и недобродами или винами с остаточным сахаром. Особый технологический прием прерывания брожения для вкуса, букета сказывается на содержании алкоголя, который не превышает 10%. Поэтому при розливе вина пастеризуют и они не могут долго храниться. Особенно не выдерживают длительного хранения мозельские пастеризованные вина. Храните их в прохладном, а еще лучше в очень прохладном месте в лежачем положении.
Если первые партии
рейнских и мозельских вин в городах были все
категории Q.b.A., то сейчас продаются и
ординарные вина. При покупке обращайте на это
внимание. Например, вино Winzerschoppen
категории Tafelwein — столовое, стоит столько
же, сколько Q.b.A.. Бедная Россия.
Чтобы по-настоящему насладиться вином, рекомендуют при этом не курить, не торопиться, не спорить и не заниматься любовью. Во всех случаях язык теряет нужную чувствительность. Не советуют также запивать этим вином помидоры, соленые огурцы, экзотические блюда и острые соусы. Закусывайте сыром сладкие белые немецкие недоброды и не разминайтесь предварительно водкой.